A sült sügér story
A sült sügér története. Egy szép, napsütéses őszi délutánon a két horgászbarát, Milus és Péter kiment a „nagy vízre”, hogy szerencsét próbáljanak a süllőkel. Már jó ideje vártak, amikor végre volt Milusnál a süllőző szerelésen egy rendesebb kapás. A bevágás után rögtön tudták, hogy bizony nem a „kapitális süllő-sárkány” akadt a horogra. Rövid fárasztás után viszont egy gyönyörű sügér került a merítőhálóba. Nem sokkal később Péter is fogott egyet és máris ott feküdt előttük két ragyogó sügér.
Ahogy nézték ezeket a gyönyörű halakat, kitalálták, hogy nem várnak túl sokáig. „Mi lenne, ha azonnal megsütnénk őket?” – vetette fel Milus. Péter szeme felcsillant, és máris elővették a „rapid konyhai felszerelést”.
Innentől jöjjön a szabadvízi gasztronómiai csoda néhány egyszerű lépése.
A sügér megnyúzása: az előkészítés első lépése
A sügér tisztítása és megnyúzása az egyik legfontosabb lépés a sült sügér elkészítése során. Mivel a sügér bőre vastagabb és rendkívül nehéz lepikkelyezni, érdemes a sütés előtt megnyúzni, hogy a hús íze és textúja megfelelő legyen.
Egyszerűbb megcsinálni, mint leírni, egy éles késsel vágj egy apró metszést a hal fejénél majd végig a hátuszony mentén, majd óvatosan húzd le a bőrt a húsról. Figyelj arra, hogy ne sértsd meg a hal húsát, mert ez befolyásolhatja a végső étel állagát és megjelenését, illetve az értékes húsból is veszteséget szenvedhetünk el.
A sügér megnyúzása nem kötelező, de a végeredmény omlósabb és ízletesebb lesz, ha ezt a lépést nem hagyod ki, ráadásul egyszerűbb is mint kínlódni az apró pikkelyekkel.
A tökéletes sült sügér titka: a bőséges vaj és a megfelelő fűszerezés. Itt is igaz a mondás az egyszerű néha a nagyszerű.
Vaj: Bőséges vaj a hal belsejébe és külsejére egyaránt, mert ez zsírosítja a halat és megakadályozza a kiszáradást a sütés során. Ráadásul a vaj gazdag íze kiválóan illik a halhúshoz.
A többi a sima alap: só-paprika-bors mesterhármas: a frissen fogott halakat nem érdemes és nem is szabad agyonfűszerezni.
A fokhagyma rajongók még bevethetik akár a néhány gerezd fokhagymát, vagy a fokhagymás sót is – nyilván ízlés szerinti mértékben
Alufóliában sütés
Miután fűszerezted a sügért, jöhet az alufóliába tekerés, amely szintén lényeges eleme a műveletnek.
Miért fontos az alufóliában sütni a sügért? Az alufóliában sütés megakadályozza, hogy a hal kiszáradjon a sütés során. A fólia egyenletesen osztja el a hőt, és a belsejében keletkező gőz megpárolja a halat, ami biztosítja, hogy a hús puha és szaftos legyen. Vágj egy megfelelő méretű alufólia darabot, amely teljesen be tudja fedni a halat. A fólia belső felét is bekenheted egy kevés vajjal, hogy még több ízt adj a sült halhoz. Helyezd a fűszerezett sügért az alufóliára, és gondosan tekerd be, hogy a nedvesség ne szökjön ki. A fóliát szorosan zárd le, , amely nagymértékben hozzájárul a hal egyenletes átsüléséhez.
A sütési idő és hőmérséklet kulcsfontosságú tényezők, nyilván függ a gázláng erősségétől és a sügér méretétől is. Ha nem sütőd elég ideig alulkezelt (nyers) marad a halad, ha túltolod, akkor viszont kiszárítod a sügért, amely megbocsáthatatlan vétek ezzel a fejedelmi étellel szemben. Nyilván iránymutatásnak a 15 perc egy jó középút, de mindenki saját ízlésének megfelelően járjon el.
Végeredmény: az omlós, szálkamentes hófehér hús
A sügér egyik legnagyobb előnye, hogy omlós, szálkamentes fehér húsa gyakorlatilag szálkamentes is.
A vaj és az alufóliában történő sütés kombinációja biztosítja, hogy a hal megőrizze természetes nedvességtartalmát, míg a só, paprika és bors ízesíti a húst. Amikor a hal kész, a hús könnyen elválik a csonttól, és szinte szétolvad a szádban.
A sült sügér tálalása egyszerű, de mégis elegáns fogás lehet, amelyhez friss köretek kiválóan passzolnak.
Citrom: a friss citromlé kiemeli a hal ízét és egy kis frissítő zamatot ad hozzá.
Saláták : a friss zöld saláták vagy grillezett zöldségek kiváló köretként szolgálnak a sült sügér mellé, mivel könnyedek és jól illeszkednek a hal ízvilágához.
Kenyér: gyakorlatilag elhagyhatatlan a friss, ropogós kenyér tökéletesen kiegészíti a halat.
Ha egész véletlenül van nálad egy kemping gázpalack és egy fedeles serpenyő legközelebb próbáld ki! Nem fogsz csalódni, ezt meg tudjuk ígérni….
