A texasi barbecue, amelyet hagyományosan a füstölt marhaszegy és sertésoldalas határoz meg, új szelet kapott az amerikai muszlim közösség jóvoltából, akik halal változatban készítik el a klasszikus fogásokat. Az olyan éttermek, mint a Fort Worth-i Goldee’s BBQ, amelyet a Texas Monthly az állam legjobb barbecue-helyszínének nevezett ki, és Michelin Bib Gourmand díjat is kapott, mára a halal brisket, pulyka és bárány mellett innovatív fogásokat is kínálnak, például tandoori füstölt pulykát vagy pakisztáni fűszerekkel dörzsölt marhaszeget. Ez a jelenség egy szélesebb trendet tükröz: Texas-szerte legalább egy tucat barbecue-hely kínál halal húsokat, köztük a Black Muslim házaspár által vezetett Yearby’s Barbecue & Waterice és a houstoni és frisco-i Levant Mediterranean BBQ, amelynek teljesen marhahúsból álló menüjében szerepel a brisket shawarma szendvics is.
A halal barbecue térnyerése egybeesik azzal, hogy a muszlimok elleni politikai retorika egyre ellenségesebbé vált Texasban, ahol egyes republikánus törvényhozók még a halal élelmiszerek betiltásáról is tárgyaltak. A pitmasterek, mint Salahodeen Abdul-Kafi, a Kafi BBQ tulajdonosa, úgy vélik, hogy a halal barbecue sikere hatékony ellenérv az iszlamofóbiával szemben, mivel azt bizonyítja, hogy a muszlimok integrálódnak és hozzájárulnak a társadalomhoz. Abdul-Kafi, aki hat éve költözött Texasba muszlim közösséget keresve, olyan fogásokat kínál, mint a 13 fűszerből álló wagyu brisket, a gránátalmasziruppal mázolt marhahas és az iraki ihletésű fűszeres marhahurkát, mindezt az iszlám „Ihsan” – a kiválóságra való törekvés Isten kedvéért – koncepciója jegyében.
A halal barbecue népszerűsége túlmutat a muszlim közösségen: a vendégek között megtalálhatók a legkülönbözőbb hátterű texasiak, ami azt jelzi, hogy ez nem egy szűk réteg igénye, hanem széles körben rezonál. Farhan Mustafa ételíró szerint a halal étel mára multimilliárd dolláros iparággá nőtte ki magát, és az amerikai kulináris mainstream részévé vált. A muszlim pitmasterek gyakran saját családi örökségükből merítenek, és olyan egyedi ízeket visznek a klasszikus texasi barbecue-ba, amelyek gazdagítják az állam gasztronómiai hagyományait. Ez a fejlődés nemcsak a muszlim amerikai közösségek ellenálló képességének bizonyítéka, hanem annak is, hogy a jó étel ereje képes hidakat építeni a különböző kultúrák között.
Ez a cikk a Neural News AI (V1) verziójával készült.
A képet Marek Mucha készítette, mely az Unsplash-on található.
