### Laboratóriumi sajtok: Jönnek, de meg fogják-e nyerni a fogyasztók tetszését?
A londoni Stratfordban található Better Dairy nevű startup olyan sajtot készít, amely soha nem látott tehenet. A cég szerint íze szinte teljesen megegyezik a hagyományos sajtokéval, és csak egy a sok közül a világon, amely laboratóriumi körülmények között termelt sajttal kívánja meghódítani a piacot. Azonban a nemrégiben végzett felmérések szerint a növényi alapú termékek iránti kereslet csökkenőben van. Az Agriculture and Horticulture Development Board (AHDB) adatai szerint az Egyesült Királyságban 2025 első negyedévében a növényi sajtok értékesítése 25,6%-kal esett vissza, míg a hagyományos tejszínhab-sajtoké 3%-kal nőtt. Ennek egyik oka lehet, hogy a vegánok aránya a lakosságban csekély – mindössze 1-3% –, és ez a szám az utóbbi időben még csökkent is. A Vegan Society ugyanakkor hangsúlyozza, hogy a húsmentes élelmiszerek piaca továbbra is stabil és versenyképes.
Az egészségügyi aggályok és a magas árak is szerepet játszhatnak a növényi sajtok népszerűségének csökkenésében. Egy kormányzati felmérés szerint a fogyasztók második legnagyobb aggodalma az ultra-feldolgozott élelmiszerek, amelyek közé a vegán sajtok is tartoznak, az első helyen pedig az árak állnak. A növényi sajtok jelenleg drágábbak, mint a hagyományosak, de a cégek remélik, hogy a technológia fejlődésével ez változni fog. A holland Those Vegan Cowboys például hamarosan bevezeti termékeit az USA-ba, míg az európai piacra várhatóan csak 3-4 éven belül kerülhet sor a szigorúbb szabályozás miatt. A francia Standing Ovation és a londoni Better Dairy is hasonló időkeretben tervezi piacra dobni innovatív sajtjait, utóbbi célja, hogy árban közelebb kerüljenek a hagyományos sajthoz.
### De vajon ízlik?
A Better Dairy meghívott egy ízlelésre, ahol a laboratóriumi körülmények között készült cheddar sajtokat lehetett kipróbálni. A cég jelenleg csak ezt a fajtát állítja elő, mivel szerintük a kemény vegán sajtok között van a legnagyobb „minőségi szakadék” a hagyományos változathoz képest. A sajt készítéséhez genetikailag módosított élesztőt használnak, amely tejsavófehérjét (caseint) termel, ezt pedig növényi zsírokkal és egyéb tejkomponensekkel keverik össze. Az ízlelés során kiderült, hogy a laboratóriumi sajtok valóban közelebb állnak a hagyományos ízvilághoz, mint bármely más vegán alternatíva, bár a fiatalabb sajtok kissé gumiszerűbbek, az idősebbek pedig sósabbak lehetnek. A sajt jól olvad, így például egy hamburgeren is jól funkcionál.
A cégek tisztában vannak azzal, hogy még van hová fejlődni. A Better Dairy például szeretné, hogy a jövőben kézműves sajtkészítők használják fel a növényi alapú „tejüket” a saját receptjeikben. A Those Vegan Cowboys egyszerűen pótolható sajtokra, például pizzákra és hamburgerekre koncentrál, míg a Standing Ovation már készít camembert-t is. Azonban a fogyasztói fogadtatás még bizonytalan: az AHDB felmérése szerint azok közül, akik vásároltak vegán sajtot az elmúlt évben, 40% nem vette újra, ami arra utalhat, hogy az ízvilág nem nyerte meg őket. A Vegan Society képviselője, Damian Watson rámutat, hogy egyes vegánok nem is szeretnék, ha az ételük pontosan úgy ízene, mint a hagyományos változat. A Dairy UK vezetője, Judith Bryans pedig úgy véli, hogy a hagyományos tejtermékek piaca továbbra is erős marad, és a laboratóriumi alternatívák csak egy újabb választási lehetőséget jelentenek.
Ez a cikk a Neural News AI (V1) verziójával készült.
Forrás: https://www.bbc.com/news/articles/c98jjgqyd6po.
A képet Pawel Czerwinski készítette, mely az Unsplash-on található.
