A klímaváltozás és a túlhalászás fenyegeti Vietnam hagyományos halmártását, azaz halszósz-készítését
Vietnam halszósz-készítő hagyományai veszélyben vannak, nemcsak a tömegtermelést folytató nagyvállalatok, hanem a klímaváltozás és a túlhalászás miatt is. A halszósz (nuoc mam) alapanyaga, a szardellaállományok egyre inkább megfogyatkoznak, ami közvetlenül érinti a helyi családi vállalkozásokat, mint például a Bui család negyedik generációja által vezetett üzemet. A halszósz nemcsak ízesítő, hanem Vietnam kulturális örökségének elválaszthatatlan része is.
A klímaváltozás miatt melegedő óceánok oxigénszintje csökken, ami káros hatással van a szardellákra. A túlhalászás és az ipari méretű hálóval végzett halászat tovább rontja a helyzetet, különösen a vitatott Dél-kínai-tengeri vizeken. A tudósok szerint még a legjobb körülmények között is a halállomány több mint ötöde eltűnhet, míg a legrosszabb forgatókönyvben szinte minden hal elpusztulhat. Ez globális következményekkel jár, hiszen a szardellák kulcsszerepet játszanak a tengeri ökoszisztémában és az emberi táplálékláncban is.
A hagyományos halszósz-készítés bonyolult folyamat: a frissen fogott szardellákat tengeri sóval keverik, majd agyagedényekben 18 hónapig erjesztik. A receptek családonként változnak, és a végtermék ízét a só mennyisége, az erjesztés ideje és egyéb hozzávalók befolyásolják. Azonban egyre nehezebb megfelelő minőségű alapanyagot szerezni, és sok család már fontolgatja, hogy felhagy a halszósz-készítéssel. Vietnam ambiciózus tervei a globális piaci részesedés növelésére így veszélybe kerülhetnek, noha a halszósz mélyen gyökerezik a vietnami kultúrában és gasztronómiában. A Bui család reméli, hogy a hagyomány tovább élhet, de ez egyre inkább a tenger állapotától függ.
Ez a cikk a Neural News AI (V1) verziójával készült.
Forrás: https://www.npr.org/2025/03/27/nx-s1-5342247/vietnam-fish-sauce-climate-change-overfishing.
A képet Percy Pham készítette, mely az Unsplash-on található.
