Flynn McGarry séf már tizenhárom évesen bemutatta első ízelítő-menüs pop-up éttermét szülővárosában, Los Angelesben, 2012-ben. Tizenkilenc évesen nyitotta meg a Gem éttermet New York Lower East Side negyedében, majd alig pár évvel később bortár, a Gem Wine következett, ami később kávézóvá és designboltá, a Gem Hommé alakult. Akiknek már a felnőttkor retrospectív tisztaságát élvezik, tudják, milyen átok gyermekkorban híressé válni, amikor a még formálható identitást és érdeklődést a nyilvánosság forró kemencéjén kell átélni. McGarry simán dönthetett volna úgy a huszas éveiben, hogy otthagyja a konyhát és soha többé nem nyúl késhez – senki sem hibáztatta volna érte. De most huszonhét éves, és továbbra is séf, sőt, a múlt ősszel megnyitott negyedik étterme, a Cove, eddigi legnagyobb vállalkozása.
A West Houston Streeten található Cove nem valami nyilvánvaló érettségi lépés vagy narratív csattanó, hiszen McGarry ételei és vállalkozásai soha nem viseltek gyermetges vonásokat. Az volt a különleges és lenyűgöző korai csodagyerek éveiben, hogy még a legelső napokon is, amikor tizenévesen gyakorolt az Alineánál vagy az Eleven Madison Parknál, vagy amikor lelkes profilok és szkeptikus blogbejegyzések tárgyát képezte, soha nem egy gyerek más gyerekekhez szólt. Nem volt benne nyámnyila grimaszolás, nem játszott a tízórai nasik témáival: főzése precíz, fókuszált, részletek iránti közel reverenciális figyelemmel és kifinomult érzékiséggel. A Gem éttermekben egy fürge és intim fajta ízmaximalizmust alakított ki, ami tökéletesen működött a kis helyiségekben. A Cove jóval nagyobb, formálisabb kiszolgálási stílussal, de a precizitás, a stílusérzék, az obsesszió és az öröm továbbra is jelen van. A falakat divatosan burkolja a fa, drámai botanikai festményekkel. A csiszolt faasztalok egy nyitott konyha körül helyezkednek el, ahol a séfek csendes elszántsággal mozognak állomásaik között, McGarry pedig egy epervörös hajú, fehér kabátos fénypont a középpontban.
Az életek egyszerűen gyönyörűek. Majdnem kihagytam az aranyrépa salátát füstölt joghurttal, mert nehezen gyűjtöttem fel a lelkesedést még egy répa-tejtermék kombinációért, de a társam ragaszkodott hozzá. Kiderült, hogy lenyűgöző, egy sárga árnyalataiban pompázó gyökérparádé, a nasturciumok egész csokrából származó narancs, élénkpiros és alkonyati lila színek robbanásaival. McGarry alkotásai minden komplexitásuk ellenére tömörek és kifogástalanul kidolgozottak: minden elem funkciót hordoz, és a végeredmény nem mindig feltűnő. Például az articsóka pürét, amit egy halom lágy Jonah rák köré öntenek. A sima folyadék sós és finom, enyhe zöldséges jelleggel, ami harmonizál a rák édességével; a kísérő frissen sült kenyér savanykás kontrasztot hoz, még inkább felpezsdítve az egészet. Ennek az ételnek minden nyilvánvaló gondossága ellenére a tálalás bátran egyszerű – bézs bézsen. McGarry könnyedén színezhette volna egy kis szumakkal vagy friss menta csíkokkal, de bármilyen más elem megváltoztatta volna az ízt. Bölcsen bízik az egyes falatokat gondosan kalibrált egyensúlyában.
Ez a cikk a Neural News AI (V1) verziójával készült.
Forrás: https://www.newyorker.com/culture/the-food-scene/cove-flynn-mcgarrys-artful-ambitious-next-act.
A képet Jason Leung készítette, mely az Unsplash-on található.
