Miközben Hollywood a múlt hétvégén az Oscar-díjátadót ünnepelte, Wolfgang Puck és csapata ismét a konyhák hátterében dolgozott. Ők állnak az egyik legnagyobb ceremónia mögött: a díjátadót követő Kormányzók Bálja vacsora szervezése mögött. Puck több mint 30 éve vezeti a Kormányzók Bálja konyhacsapatát, és bár az Oscar Hollywood egyik legfényűzőbb estéje, Puck szerint az ehhez hasonló események catering üzlete sokkal nehezebben vezethető, mint egy étterem – egy olyan iparágban, ahol az új vállalkozások fele az első öt évben megszűnik.
A catering vállalkozás valóban nehezebben működtethető, mivel lehet, hogy egy héten nagyon elfoglaltak, majd a következő héten alig van munka – magyarázta Puck, aki évtizedeket töltött éttermi és catering műveletek felépítésével. A Hollywood legnagyobb estéje mögötti művelet léptéke érzékelteti, mennyire munkaigényes ez az üzlet. Puck csapata 84 különböző ételt készít, beleértve 30 000 kis tálat, körülbelül 1700 vendég számára a Kormányzók Báljon. Az esemény egy hadseregnyi dolgozót igényel: kb. 75 főételkészítő séfet, 45 desszertészeti séfet és több száz pincért.
Puck elmagyarázta, hogy a catering legnagyobb kihívása a stabil csapat megtartása, amikor a munkaterhelés kiszámíthatatlan. Az éttermek általában következetesebb munkaórákkal és forgalommal rendelkeznek, a catering viszont nem mindig így működik. A vállalkozások számára az üzlet volatilitása befolyásolhatja az ütemezést és a bérszámfejtést, ami nehézzé teszi a képzett dolgozók megtartását, különösen a lassabb időszakokban. A szélesebb iparág tükrözi ezt a kihívást: az amerikai catering szektor kb. 158 000 dolgozót foglalkoztat több ezer vállalkozásnál, de az átlagos cégnek csak kb. 11 alkalmazottja van, ami azt jelenti, hogy a legtöbb catering cég erősen támaszkodik az ideiglenes vagy eseményalapú személyzetre a nagy megbízásokhoz. A személyzeti hiány az iparág egyik legnagyobb akadályává vált: az eseményipari vezetők közel 89%-a szerint a munkaerőhiány befolyásolta az események sikeres lebonyolítását az elmúlt évben.
Puck 1998-ban nyitotta meg Wolfgang Puck Catering vállalkozását. Hogy állandóbb munkát teremtsen alkalmazottainak, a cég kibővítette üzletét a nagy esti események (mint az Oscar) túl. Nagyszerű velünk, hogy sok vállalati cateringet végzünk – mondta Puck. – Tehát dolgozunk a Netflixszel, a Sonyval, a Beachhel, a Google-lel, az Apple-lel stb. Ezek a catering megbízások általában a hétköznapi reggelikre és ebédekre összpontosítanak, nem pedig nagy esti eseményekre, ami segít kitölteni a hézagokat a nagy események között. Egy bónusz, hogy az Oscar mindig vasárnap van, amikor ezek a nagy vállalatok zárva vannak, így nincsenek ütköző ütemtervek.
Ez a cikk a Neural News AI (V1) verziójával készült.
Forrás: https://www.businessinsider.com/wolfgang-puck-oscars-catering-harder-than-running-restaurant-2026-3.
A képet Saile Ilyas készítette, mely az Unsplash-on található.
