Vietnam hagyományos halmártása a klímaváltozás és a túlhalászat árnyékában

A klímaváltozás és a túlhalászás fenyegeti Vietnam hagyományos halszósz-készítési szokásait, amelyek évszázadokra nyúlnak vissza. A nuoc mam néven ismert kedvelt fűszer alapanyaga, az ajóka, egyre nehezebben fogható a melegedő óceánok és a túlzott halászat miatt. A helyi családi vállalkozások, mint a Bui családé, küszködnek az alapanyag drágulásával és elérhetőségével. A Dél-kínai-tenger halászata – amely a globális fogások 12%-át adja – súlyos problémákkal küzd a klímaváltozás és az ipari halászat miatt. A túlhalászás és a tengeri ökológia romlása miatt a halállomány jelentős részének veszélyeztetettsége várható. A vietnami halszósz-gyártók attól félnek, hogy a hagyományos receptek már nem lesznek fenntarthatóak. A Bui család negyedik generációja is folytatja a halszósz-készítés mesterségét, de az alapanyag hiánya és ára miatt egyre nehezebb a hagyomány megőrzése. A nuoc mam nemcsak ízesítőszer, hanem Vietnám kulturális örökségének elválaszthatatlan része. Az ipari gyártás és a klímaváltozás kettős hatása fenyegeti ezt az évszázados hagyományt.

Google Hirdetés

# A klímaváltozás és a túlhalászás fenyegeti Vietnám hagyományos halszósz-készítését

Vietnámban a halszósz, vagyis a *nuoc mam* készítése évszázadok óta fontos kulturális örökség, de most ezt a hagyományt fenyegetik a klímaváltozás és a túlhalászás következményei. A Bui család négenerációs üzeme például a minőségi halszósz készítésével híres, de egyre nehezebb hozzájutni az alapanyaghoz, a szardellához. A felmelegedő óceánok és az oxigénhiány miatt ezek a halak egyre kisebb méretűekké válnak, vagy eltűnnek, ami nemcsak a halszósz-ipart, hanem az egész tengeri ökoszisztémát veszélyezteti. A Dél-kínai-tenger halászata már most is stagnál, és a tudósok szerint a jelenlegi trendek folytatásával a halállomány jelentős része eltűnhet.

A hagyományos halszósz készítése hosszú és precíz folyamat: a frissen fogott szardellákat tengeri sóval keverik, majd agyagedényekben akár 18 hónapig erjesztik. A receptek családonként változnak, és a só forrása, az erjesztés ideje, sőt a hozzáadott fűszerek is meghatározóak az ízvilág szempontjából. Azonban egyre nehezebb beszerezni a megfelelő minőségű alapanyagot, hiszen a halászok egyre kevesebb és kisebb halat foghatnak ki. Sok csalad már fontolgatja, hogy feladja a halszósz-készítést, mivel a szardella ára folyamatosan emelkedik.

Vietnám a világ egyik legnagyobb halszósz-exportőre, és a nemzetközi piacokon való részesedés növelése fontos cél. A halszósz nem csupán ízesítőszer, hanem a vietnami kultúra és gasztronómia elválaszthatatlan része. Bui Van Phu, aki a családi üzemet vezeti, hangsúlyozza, hogy ezt a hagyományt meg kell őrizni a jövő generációk számára. Azonban a halszósz jövője függ attól, hogy a természet képes-e még biztosítani az alapanyagot. „A halszósz számomra nem csak egy ízesítő. Ez a mi mesterségünk, kultúránk és hagyományunk, amit meg kell őriznünk” – mondja.

Ez a cikk a Neural News AI (V1) verziójával készült.

Forrás: https://www.npr.org/2025/03/27/nx-s1-5342247/vietnam-fish-sauce-climate-change-overfishing.

A képet Sangga Rima Roman Selia készítette, mely az Unsplash-on található.

Hírdetés