<p>A nyári szezon egyik legkedveltebb savanyúsága kétségtelenül a <strong>kovászos uborka</strong>. Napérlelte uborka, friss kapor, fokhagyma, kenyér és néhány nap meleg: ennél több nem is kell a tökéletes kovászos uborkához. A recept generációkon át öröklődik, mégis mindig kicsit más – ahány ház, annyi ízlés. De miért is szeretjük annyira? És mikor, hogyan érdemes elkészíteni?</p>



<h2 class="wp-block-heading">Mikor készíthető kovászos uborka?</h2>



<p>A kovászolás ideje májustól augusztus végéig tart, amikor a <strong>napi átlaghőmérséklet meghaladja a 25 °C-ot</strong>. A meleg, napos idő ugyanis kulcsszerepet játszik a természetes erjedési folyamatban. A legjobb, ha az uborka friss, zsenge, közepes méretű, és még nem túl magos. A termelői piacokon ilyenkor tökéletes „kovászolni való” uborkát találni, és a házi recepttel készült változat verhetetlen ízélményt nyújt.</p>



<h2 class="wp-block-heading">A klasszikus kovászos uborka recept</h2>



<p><strong>Hozzávalók:</strong></p>



<ul class="wp-block-list">
<li>2 kg kovászolni való uborka</li>



<li>1 csokor friss kapor</li>



<li>1 fej fokhagyma</li>



<li>2 szelet kovászos kenyér (lehetőleg nem friss)</li>



<li>1,5 liter langyos víz</li>



<li>2 evőkanál só (ne jódos legyen!)</li>



<li>1 db nagy üveg vagy befőttesüveg</li>
</ul>



<p></p>



<p><strong>Elkészítés</strong></p>



<figure class="wp-block-image size-large"><img src="https://tipplee.hu/wp-content/uploads/2025/06/kovaszos_uborka_kesz-1024x576.webp" alt="kovászos uborka készítése" class="wp-image-6231"/></figure>



<ol class="wp-block-list">
<li>Az uborkákat alaposan megmossuk, és hosszában mindkét végüknél <strong>X alakban bevágjuk</strong>, hogy az erjedés gyorsabban induljon.</li>



<li>A befőttesüveg aljára tesszük a felvágott fokhagymát és a kapor felét.</li>



<li>Szorosan, állítva belehelyezzük az uborkákat, majd rájuk tesszük a maradék kaprot.</li>



<li>A tetejére jön a <strong><a href="https://tipplee.hu/az-egeszseges-kenyer-5-ismerve-859/">kenyér</a></strong>, amit esetleg gézbe is tehetünk, hogy könnyebb legyen eltávolítani.</li>



<li>A vizet felforraljuk, majd langyosra hűtve belekeverjük a sót. Ezzel a <strong>sós lével</strong> felöntjük az üveget úgy, hogy mindent ellepjen.</li>



<li>Az üveget letakarjuk (de nem zárjuk le légmentesen), és <strong>napos, meleg helyre</strong> tesszük 2–3 napra.</li>



<li>Ha az uborka íze már kellemesen savanykás, a kenyeret eltávolítjuk, és hűtőbe tesszük – ott akár egy hétig is eltartható.</li>
</ol>



<p></p>



<h2 class="wp-block-heading">Miért egészséges a kovászos ubi?</h2>



<p>A kovászos uborka <strong>természetes erjesztés útján</strong> készül, tehát nem ecettel, hanem fermentálással alakul ki a jellegzetes íze. Ennek köszönhetően:</p>



<ul class="wp-block-list">
<li><strong>probiotikumokban gazdag</strong>, amelyek támogatják az emésztést és a bélflóra egészségét,</li>



<li>segítheti a <strong>vitaminok felszívódását</strong>,</li>



<li>jótékony hatású lehet <strong>emésztési problémák</strong> esetén,</li>



<li><strong>alacsony kalóriatartalmú</strong>, így fogyókúra alatt is bátran fogyasztható.</li>
</ul>



<p></p>



<p>A fermentált élelmiszerek, mint a <a href="https://tipplee.hu/kovaszvilag-mikroorganizmusok-titkos-elete-a-kovaszstarterekben-5929/">kovászos</a> ubi, egyre nagyobb figyelmet kapnak a táplálkozástudományban, mivel nemcsak finomak, de valóban hozzájárulhatnak az immunrendszer működéséhez.</p>



<figure class="wp-block-image size-large"><img src="https://tipplee.hu/wp-content/uploads/2025/06/kovaszos_uborka_2-1024x576.webp" alt="kovászos uborka" class="wp-image-6226"/></figure>



<p></p>



<h2 class="wp-block-heading">Mit készíthetünk a kovászos uborkából?</h2>



<p>A kovászos uborka nemcsak klasszikus savanyúságként állja meg a helyét, hanem számos kreatív és ízletes étel alapanyagaként is szolgálhat. Íme néhány ötlet, hogyan használhatod fel a koviubit és annak levét a konyhában:</p>



<hr class="wp-block-separator has-alpha-channel-opacity"/>



<p></p>



<h3 class="wp-block-heading">ð¥ 1. Hideg kovászos uborkaleves – A nyár üdítő csodája</h3>



<p>Amikor a hőmérő napokon át 30 °C fölé kúszik, a nehéz ételek háttérbe szorulnak, és előtérbe kerülnek a <strong>könnyű, hűsítő fogások</strong>. Ilyenkor jön el a hideg kovászos uborkaleves ideje – ez az egyszerűen elkészíthető, mégis karakteres nyári étel tökéletesen ötvözi a frissességet, a savanykás ízeket és a magyar konyha hagyományos alapanyagait.</p>



<p>A leves alapját a <strong>házi kovászos uborka és annak leve</strong> adja, amelyet natúr joghurttal, kevés fokhagymával és friss kaporral egészítünk ki. Az uborkát felkarikázva vagy kisebb darabokra vágva turmixgépbe tesszük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, egy kevés citromlevet vagy reszelt citromhéjat az extra frissesség kedvéért, majd joghurttal krémesítjük. A kovászos uborka levét ízlés szerint adagoljuk – ez adja meg az étel igazi „nyári savanykás” karakterét.</p>



<p>Miután az egészet simára turmixoltuk, néhány órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek és a leves kellően hideg legyen. Tálalás előtt újra átkeverhetjük, és ízlés szerint sóval, borssal, esetleg egy kevés olívaolajjal ízesíthetjük. A tetejére szórhatunk frissen aprított kaprot, néhány szelet kovászos uborkát díszítésnek, vagy pirított kenyérkockákat, amelyek finoman roppannak a selymes krémleves tetején.</p>



<p>Ez a leves nemcsak finom, hanem <strong>probiotikumokban gazdag</strong>, és kiválóan hidratál a meleg napokon. Vegetáriánus, könnyű és gyors fogás, amit akár előételként, akár önálló étkezésként is felszolgálhatsz – különösen, ha egy pohár fröccsel társítod, a teljesség kedvéért.</p>



<h3 class="wp-block-heading">ð¥ 2. Krumplisaláta kovászos uborkával</h3>



<p>A klasszikus krumplisalátát feldobhatod apróra vágott kovászos uborkával és egy kis uborkalével. Ez különleges, savanykás ízt ad a salátának, amely kiváló köret lehet grillezett húsok mellé.</p>



<h3 class="wp-block-heading">ð ð Kovászos uborkalében pácolt húsok – Savanykás titok a szaftos falatok mögött</h3>



<p>A kovászos uborka leve sokáig a hűtőben álló „melléktermék” volt, amit vagy megittak, vagy kiöntöttek. Az utóbbi években azonban egyre többen fedezik fel a benne rejlő gasztronómiai lehetőségeket – különösen, ha <strong>húsok pácolásáról</strong> van szó. Ez a <strong>savanykás, enyhén fűszeres lé</strong> nemcsak különleges ízt ad, de természetes módon <strong>puhítja is a húsokat</strong>, így ideális alap egy különleges, nyári grillpác elkészítéséhez.</p>



<p>A kovászos uborka levében található <strong>tejsavas erjedésű savak</strong> hasonlóan működnek, mint a citromlé vagy ecet, csak jóval szelídebben. Ezért a benne pácolt hús nem szárad ki, hanem kellemesen omlós és szaftos marad. Különösen jól működik <strong>csirkemellel, combbal</strong>, de <strong>sertéstarjához, oldalasokhoz</strong> is remekül illik. A halaknál azonban már óvatosabban kell használni – ott inkább csak ízesítésre ajánlott.</p>



<p>A pácolás menete egyszerű: a húsokat tedd egy tálba vagy zárható zacskóba, öntsd rá a kovászos uborka levét úgy, hogy teljesen ellepje. Ízesítheted egyéb fűszerekkel is – például fokhagymával, egész borssal, babérlevéllel vagy friss zöldfűszerekkel (kakukkfű, rozmaring). Hagyd a húst legalább <strong>4-6 órán át</strong>, de még jobb, ha egy éjszakán keresztül pácolódik hűtőben. Ez idő alatt a savak finoman megdolgozzák a rostokat, a fűszerek pedig átjárják az alapanyagot.</p>



<p>Sütés előtt a húst le lehet törölni, vagy csak leitatni róla a levet, attól függően, mennyire intenzív ízhatást szeretnénk. Süssük serpenyőben, sütőben vagy grillen – a végeredmény minden esetben <strong>szaftos, telt ízű és enyhén savanykás</strong> karakterű hús lesz, ami remekül passzol például friss salátákhoz, sült burgonyához, vagy akár a klasszikus kovászos uborkához.</p>



<p>Ez az egyszerű trükk nemcsak a hús ízét emeli új szintre, de tökéletes módja annak is, hogy <strong>ne pazaroljuk el</strong> a kovászos uborka levét – hiszen ez maga a fermentált arany!</p>



<h3 class="wp-block-heading">ð¥ 4. Rántott kovászos uborka</h3>



<p>Ha valami igazán különlegesre vágysz, próbáld ki a rántott kovászos uborkát. Az uborkaszeleteket panírozd be lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába, majd süsd aranybarnára. Tálalhatod tejfölös mártogatóssal vagy fokhagymás szósszal.</p>



<h3 class="wp-block-heading">ð¹ 5. Koktélok kovászos uborkalével</h3>



<p>A kovászos uborka leve nemcsak ételekben, hanem italokban is megállja a helyét. Keverj belőle egy frissítő koktélt, például egy uborkás Bloody Mary-t vagy egy savanykás margarita variációt. Az uborkalé különleges ízt ad ezeknek az italoknak.</p>



<figure class="wp-block-image size-large"><img src="https://tipplee.hu/wp-content/uploads/2025/06/kovaszos_uborka_coctail-1024x576.webp" alt="kovászos uborka koktél" class="wp-image-6233"/></figure>



<h3 class="wp-block-heading">ð¹ 6. Újházi fröccs</h3>



<p>Az <strong><a href="https://ehesutazo.tipptar.hu/cikkek/cikk/ujhazi-froccs-kovaszos-uborka-leve-borral-397" data-type="link" data-id="https://ehesutazo.tipptar.hu/cikkek/cikk/ujhazi-froccs-kovaszos-uborka-leve-borral-397">Újházi fröccs</a></strong> egy különleges magyar ital, amely a hagyományos fröccs egyedi változata: ebben az esetben a bort nem szódával, hanem <strong>kovászos ubi levével</strong> hígítják. Ez a kombináció egyedi ízvilágot eredményez, amelyet egyesek frissítőnek, mások pedig szokatlannak találnak.</p>



<p>Az ital elnevezése <strong>Újházi Ede</strong>, a 19–20. század fordulóján élt híres magyar színész nevéhez fűződik. Egy 1997-es cikk szerint Újházi Ede a bort szódavíz helyett kovászos uborka levével hígította, és ezt a kombinációt kedvelte. Azonban későbbi kutatások megkérdőjelezték ezt az állítást, és arra utalnak, hogy az eredeti &#8220;Újházi fröccs&#8221; valószínűleg egy egyszerű kadarka-fröccs volt, amelyet a Wampetics vendéglőben szolgáltak fel neki. </p>



<p>Függetlenül a történelmi pontosságtól, az Újházi fröccs napjainkban is népszerű. Az <strong>Apafőz</strong> csatorna például egy saját változatot mutatott be, amelyben <strong>1 dl kovászos uborkalé</strong>, <strong>1 dl olaszrizling</strong> és <strong>1 dl szódavíz</strong> keverékét ajánlják. Ez a kombináció egyensúlyban tartja a savanykás és a boros ízeket, miközben a szódavíz frissítő hatást ad az italnak. </p>



<figure class="wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio"><div class="wp-block-embed__wrapper">
<iframe title="Újhàzi fröccs újragondolva" width="1170" height="658" src="https://www.youtube.com/embed/VBsgzFA35yA?feature=oembed" frameborder="0" allow="accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share" referrerpolicy="strict-origin-when-cross-origin" allowfullscreen></iframe>
</div></figure>



<p>Az Újházi fröccs tehát egy érdekes és megosztó ital, amely a magyar gasztronómia egyik különlegessége. Bár az eredete vitatott, a kovászos uborka levével készült fröccs egyedi ízélményt nyújt azoknak, akik nyitottak az új ízekre és kombinációkra.</p>



<hr class="wp-block-separator has-alpha-channel-opacity"/>



<p>A kovászos uborka és annak leve tehát sokoldalúan felhasználható a konyhában. Kísérletezz bátran, és fedezd fel, milyen új ízeket hozhat ez a hagyományos savanyúság a mindennapi ételeidbe!</p>



<p></p>

Nem hiszed el, mi mindenre jó a kovászos uborka – Recept, egészségbomba és kulináris csoda 1 üvegben!
A nyár egyik legkedveltebb íze kétségtelenül a kovászos uborka, amely nemcsak roppanós savanyúságként állja meg a helyét, hanem számos meglepő módon felhasználható a konyhában – akár hideg levesben, salátákban, vagy épp egy különleges ital, az Újházi fröccs alapanyagaként. Ebben a cikkben nemcsak azt mutatjuk meg, hogyan készítheted el házilag a tökéletes koviubit, hanem azt is, miért érdemes rendszeresen fogyasztani, és milyen kreatív ételek és italok készülhetnek belőle – még borral kevert uborkalé is szerepet kap! Fedezd fel a fermentálás egészségre gyakorolt hatásait és a magyar nyár egyik legkülönlegesebb gasztronómiai párosítását!